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GNOCCHI DI TARASSACO E RICOTTA

Una ricetta squisitamente primaverile pensata per noi dallo chef Stefano Goller, che coniuga sapientemente il gusto ferroso e amaro del tarassaco con la dolcezza della ricotta vaccina e la croccantezza saporita della pancetta. 
Sul canale di Cooking&Wine il video integrale della preparazione.

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Ingredienti (4 pax)

Per gli gnocchi:
300 gr tarassaco 
200 gr ricotta fresca 
120 gr uova intere 
100 gr farina bianca 00
60 gr grana 
30 gr maizena 
Sale e pepe q.b.

Per il condimento:
60 gr burro nostrano 
50 gr cipolle rosse 
40 gr pancetta tagliata a listarelle
Salvia q.b.
Sale e pepe q.b

Preparazione

Occorre anzitutto lavare accuratamente il tarassaco, eliminando la parte più dura dei gambi. Per toglierne l’amaro è consigliabile lasciare le foglie in una bacinella di acqua fredda per alcune ore, meglio se tutta la notte. Sciacquate poi le foglie e saltatele in una padella antiaderente fino a quando non risultino tenere, salandole a metà cottura. Tritatele poi grossolanamente con un mixer.

In una scodella mettete la ricotta, il tarassaco tritato, il grana, le uova, del pepe e una presa di sale:  mescolate ed amalgamate bene gli ingredienti, aggiungendo la farina e la maizena un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un composto sodo ma morbido.
Con l’aiuto di due cucchiai oppure di un porzionatore da gelato, prendete un po’ di impasto e formate gli gnocchi, adagiandoli poi subito uno alla volta in una pentola di acqua bollente salata.

Nel frattempo preparate il condimento: fondete il burro in una padella antiaderente con delle foglie di salvia, facendovi rosolare gli anelli di cipolle rosse e la pancetta tagliata a piccole listarelle, finché non diventa croccante.

Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettate un paio di minuti e infine scolateli con un mestolo forato, disponendoli nei piatti. Cospargeteli con del grana a piacimento e ricopriteli col condimento precedentemente preparato. Decorate con alcune foglie di tarassaco scottate, pomodorini confit e un fiorellino per dare colore.

Buon appetito!