Hamburger gourmet alle erbe aromatiche
Provalo con:
Rotari Brut Rosé, Classici
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Ingredienti
Per la bigaFarina 65gr
Lievito di birra secco 1gr
Acqua 50gr
Per i 4 panini
Latte (tiepido) 70gr
Farina 00 200gr
Zucchero 7,5gr
Malto 10gr
Burro 15gr
Sale fino 6gr
Lievito di birra secco 1,5gr
Acqua 50gr
Semi di sesamo
Per gli hamburger
Manzo macinato 400gr
Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
Aneto q.b.
Erba cipollina q.b.
PER LE VERDURE
Cavolo rosso 100gr
Fagiolini 200gr
Carote 200gr
Zucchine 200gr
Acqua 50gr
La moda degli hamburger sta prendendo sempre più piede, e bisogna sdoganare l’idea che si tratti di fast food. Scegliendo carni pregiate, ingredienti freschi e un ottimo pane fragrante fatto in casa, l’hamburger diventa un piatto gourmet a tutti gli effetti!
Preparate anzitutto la biga: setacciate farina e lievito in una ciotola capiente. Aggiungere poco alla volta l’acqua e impastate energicamente con le mani. Create una sfera con l’impasto e coprite la ciotola con la pellicola. Lasciate riposare 3-4 ore in forno spento con la luce accesa.
Preparate poi l’impasto: in una planetaria mescolate farina setacciata, lievito, zucchero e malto. Aggiungete poi il latte e in seguito l’acqua a filo, entrambi a temperatura ambiente. Aggiungete poi la biga lievitata e impastate per 3-4 minuti finché l’impasto non sia ben amalgamato. Montate poi il gancio sulla planetaria e lavorate l’impasto col sale per circa 3 minuti. Versate l’olio a filo, continuando a impastare, e il burro ammorbidito, pezzetto per pezzetto, finché l’impasto non sarà omogeneo ed elastico. Allargatelo leggermente su una spianatoia e richiudetene le estremità, un paio di volte. Formate una sfera e rimettete a risposare in forno spento con luce accesa (28-30°C) in una ciotola ricoperta da pellicola per almeno due ore.
Dopodiché dividete l’impasto in 4 parti formando delle palline e ponetele sulla teglia da forno imburrata, e lasciate lievitare per un’ora circa. Spennellatele poi con un uovo e decorate con semi di sesamo prima di infornare in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.
Preparazione degli hamburger
Su un tagliere tritate aneto ed erba cipollina e mescolate il trito con la carne, sale e pepe in una ciotola con l’aiuto di una forchetta. Prendete un coppa pasta di circa 13 cm di diametro e riponeteci la carne all’interno, formando i 4 hamburger.
Scaldate una griglia leggermente unta con olio e cuocete gli hamburger 3-4 minuti per lato. Una volta pronti, tagliate i quattro panini e componete l’hamburger a piacere, utilizzando del cavolo cappuccio, tagliato precedentemente a listarelle e lasciato a bagno in acqua, zucchine e carote tagliate a julienne saltate in padella assieme ai fagiolini. Condite con ketchup o salsine a piacere. Impiattate con un contorno di patate tagliate a spicchi e cotte al forno oppure fritte in padella.
Preparazione
Preparazione dei paniniPreparate anzitutto la biga: setacciate farina e lievito in una ciotola capiente. Aggiungere poco alla volta l’acqua e impastate energicamente con le mani. Create una sfera con l’impasto e coprite la ciotola con la pellicola. Lasciate riposare 3-4 ore in forno spento con la luce accesa.
Preparate poi l’impasto: in una planetaria mescolate farina setacciata, lievito, zucchero e malto. Aggiungete poi il latte e in seguito l’acqua a filo, entrambi a temperatura ambiente. Aggiungete poi la biga lievitata e impastate per 3-4 minuti finché l’impasto non sia ben amalgamato. Montate poi il gancio sulla planetaria e lavorate l’impasto col sale per circa 3 minuti. Versate l’olio a filo, continuando a impastare, e il burro ammorbidito, pezzetto per pezzetto, finché l’impasto non sarà omogeneo ed elastico. Allargatelo leggermente su una spianatoia e richiudetene le estremità, un paio di volte. Formate una sfera e rimettete a risposare in forno spento con luce accesa (28-30°C) in una ciotola ricoperta da pellicola per almeno due ore.
Dopodiché dividete l’impasto in 4 parti formando delle palline e ponetele sulla teglia da forno imburrata, e lasciate lievitare per un’ora circa. Spennellatele poi con un uovo e decorate con semi di sesamo prima di infornare in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.
Preparazione degli hamburger
Su un tagliere tritate aneto ed erba cipollina e mescolate il trito con la carne, sale e pepe in una ciotola con l’aiuto di una forchetta. Prendete un coppa pasta di circa 13 cm di diametro e riponeteci la carne all’interno, formando i 4 hamburger.
Scaldate una griglia leggermente unta con olio e cuocete gli hamburger 3-4 minuti per lato. Una volta pronti, tagliate i quattro panini e componete l’hamburger a piacere, utilizzando del cavolo cappuccio, tagliato precedentemente a listarelle e lasciato a bagno in acqua, zucchine e carote tagliate a julienne saltate in padella assieme ai fagiolini. Condite con ketchup o salsine a piacere. Impiattate con un contorno di patate tagliate a spicchi e cotte al forno oppure fritte in padella.
