ROTARI RISERVA TALENTO TRENTO DOC

Prodotto solo con uve vendemmiate a mano dei propri vigneti collocati a 400-500 s.l.m. nelle zone collinari di Faedo e Pressano lungo la valle dell’Adige. Il clima e le forti escursioni termiche favoriscono una equilibrata maturazione aromatica e zuccherina nel rispetto di una spiccata acidità e fragranza.

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Cuvée: uve Pinot Nero 10% e Chardonnay 90% (di cui 75% fermentate in acciaio e 15% fermentate in barriques di rovere francese)
Vinificazione: Rotari Riserva viene prodotto da uve Chardonnay e Pinot nero accuratamente vendemmiate e selezionate a mano. Poi l’attenta e rapida vinificazione permette di preservarne la ricchezza aromatica e varietale. Infatti, le uve Chardonnay come le uve Pinot nero vengono prima pigiadiraspate e successivamente sottoposte alla delicata operazione della pressatura. I mosti, dopo decantazione statica, vengono sottoposti alla fermentazione alcolica (1° fermentazione) a temperatura controllata di 16°C in contenitori di acciaio per la durata di 14-16 giorni. Inoltre una piccola aliquota di Chardonnay (15%) viene fermentato in piccole barriques di rovere francese dove resta a maturare sui lieviti per oltre 6 mesi. Successivamente viene effettuata la cuvée e il vino base viene messo in bottiglia dove avviene la “presa di spuma” (2° fermentazione) secondo il tradizionale Metodo Classico nel rispetto del disciplinare Trento D.O.C. alla temperatura di 12°C per 45-50 giorni. La successiva maturazione sui lieviti di oltre 48 mesi a temperatura controllata (13-14°C) favorisce la lenta evoluzione di Rotari Riserva con un incremento della complessità aromatica e della ricchezza organolettica.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo brillante con intensi riflessi dorati
Profumo: maturo, con note di crema pasticciera e cioccolato bianco, frammiste a note di frutta candita, e arricchita da note evolute derivanti dalla lunga maturazione sui lieviti (nocciola tostata e frutta secca).
Sapore: ampio, ricco, secco ma vellutato, con una delicata fragranza e finale piacevolmente morbido
Perlage: estremamente fine, elegante e persistente

GRADO ALCOLICO: 12,5%

ABBINAMENTI
Ottimo come aperitivo e a tutto pasto, è il compagno ideale di piatti, anche strutturati, a base
di pesce e crostacei.

CONSERVAZIONE
Conservare coricato in luogo fresco ed evitare l’esposizione prolungata alla luce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8°C