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ZUPPA DI TUBETTI CON COZZE, CANNELLINI E PECORINO

Oggi vi proponiamo un’appetitosa zuppa di tubetti con cozze, fagioli cannellini e pecorino, pensata per noi da Il Cucchiaio d’Argento, per riscaldarvi nelle fredde serate invernali. Un calice di Rotari Brut in abbinamento e il gioco è fatto!

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Ingredienti

280 gr di pasta tipo tubetti
800 gr di fagioli cannellini già lessati
1 kg di cozze fresche
1 peperoncino piccante
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
pecorino romano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pulite le cozze raschiandole sotto il getto di acqua fresca corrente. Raccoglietele in un’ampia padella con 1 cucchiaio d’olio e un rametto di prezzemolo. Copritele e fatele aprire su fiamma vivace mescolando di tanto in tanto. Spegnete e fate intiepidire.

Prelevate ¾ di cozze, rimuovete i gusci e tenete da parte i muscoli. Tenete da parte le cozze restanti intere e filtrate il succo da queste rilasciato.In una casseruola, fate dorare lo spicchio d’aglio mondato e schiacciato con il palmo della mano in poco olio insieme al peperoncino a fettine. Aggiungete i fagioli ben scolati e copriteli a filo d’acqua. Salate leggermente e portate a bollore. Aggiungete quindi il liquido filtrato delle cozze e mescolate. Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocete i tubetti in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli e aggiungeteli ai fagioli in cottura. Fate andare ancora per qualche minuto. Aggiungete infine i muscoli e spegnete. Aggiungete un giro di olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e una generosa manciata di pecorino. Mescolate. Completate con le cozze ancora nel guscio e servite immediatamente.

Buon appetito!