Meny
Hamburger_1400x1050

GOURMETHAMBURGARE MED ÖRTER

Hamburgertrenden växer så det knakar och det är dags att revidera uppfattningen om att det är fråga om snabbmat. Om man väljer ett riktigt bra kött, färska ingredienser och ett väldoftande hembakat bröd blir hamburgaren en gourmeträtt i alla avseenden!

Hamburger_1400x1050_G2850
Ingredienser

TILL SURDEGEN
65 g mjöl 
1 g torrjäst 
0,5 dl vatten

TILL 4 HAMBURGERBRÖD
0,7 dl mjölk (ljummen) 
200 g finmalet vetemjöl 
7,5 g socker 
10 g malt 
15 g smör 
6 g finsalt 
1,5 g torrjäst 
0,5 dl vattenSesamfrön

TILL HAMBURGERBIFFARNA
400 g nötfärs 
Salt och svartpeppar efter behag 
Dill efter behag 
Gräslök efter behag

TILL GRÖNSAKERNA
100 g rödkål 
200 g haricots verts 
200 g morötter 
200 g squash 
0,5 dl vatten

Tillredning av hamburgerbröden
Börja med att tillreda surdegen: Sikta mjölet och torrjästen i en rymlig skål. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda ordentligt för hand. Forma degen till en boll och täck skålen med plastfolie. Låt stå i kall ugn med ugnslampan tänd i 3–4 timmar.

Tillred sedan degen: Blanda siktat mjöl, jäst, socker och malt i en matberedare. Tillsätt mjölken och därefter vattnet (båda ska ha rumstemperatur) i en tunn stråle. Tillsätt den jästa surdegen och knåda alltsammans i 3–4 minuter tills degen är väl blandad. Montera degkroken på matberedaren, tillsätt saltet och bearbeta degen i ca 3 minuter. Tillsätt olja i en tunn stråle och rumstempererat tärnat smör, bit för bit. Fortsätt bearbetningen tills degen är jämn och smidig. Kavla ut degen på ett bakbord och vik sedan ihop degkanterna mot mitten ett par gånger. Forma degen till en boll, lägg den i en skål och täck med plastfolie. Sätt in skålen i kall ugn med tänd ugnslampa (28–30 °C) i minst 2 timmar. 

Dela sedan degen i 4 delar och forma 4 små bollar. Placera bollarna på en smord ugnsplåt och låt jäsa i ca 1 timme. Pensla med ett ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 190 °C ugnsvärme (ugnen ska vara förvärmd) i 20 minuter.

Tillredning av hamburgerbiffarna
Hacka dillen och gräslöken på en skärbräda. Rör ihop den hackade blandningen med nötfärsen, salt och peppar i en skål med hjälp av en gaffel. Använd en form med diameter på ca 13 cm för att forma 4 hamburgerbiffar av nötfärsen.

Värm upp en grillpanna, smörj den lätt med olja och grilla hamburgerbiffarna 3–4 minuter på varje sida. Skär upp hamburgerbröden när hamburgerbiffarna är klara och komponera sedan hamburgarna efter tycke och smak med strimlad, slakad salladskål samt finstrimlad squash och morötter som har stekts i stekpanna tillsammans med haricots verts. Smaksätt med ketchup eller dressing efter behag. Servera tillsammans med ugnsbakad klyftpotatis eller pommes frites.