TRENTODOC METODO CLASSICO

Trentodoc – mousserande vin som görs med den klassiska metoden – är ett ”specialvin” därför att det är resultatet av en fascinerande framställningsprocess. Kom och upplev den tillsammans med oss.

Den klassiska metoden

Den äldsta metoden för framställning av mousserande vin innebär att man låter vinet jäsa på flaska en andra gång. Denna metod, som har använts i över 400 år, är den mest prestigefyllda bland metoderna för framställning av mousserande vin. I Italien kallas denna antika metod Metodo Classico. Trentino utgör, tack vare en perfekt kombination av jordmåner och olika sorters mikroklimat, ett särskilt gynnsamt område för denna metod, vilket garanteras av Trentodoc-sigillet.

Grundvinet

Chardonnay- och Pinot Nero-druvorna plockas för hand och utsätts för en lätt pressning för att ta fram druvsorternas alla typiska aromer. Efter det att den erhållna druvmusten har sedimenterats överförs den till stora tankar av stål där den får jäsa en första gång vid en kontrollerad temperatur (18 °C).

Remuage

De liggande flaskorna roteras dagligen och vinklas gradvis tills de når det vertikala läget för att jästfällningarna ska samlas i flaskans hals (”messa in punta”).

Tirage och jäsning på flaska

På våren tillsätter man socker och jäst till grundvinet och tappar det på flaska. I flaskorna, som förseglas med kronkapsyl och placeras liggande, fortskrider den andra jäsningen (”presa di spuma”), där jästen arbetar och producerar Rotaris bubblor.

Degorgering

Den redan kylda kronkapsylen hoppar loss av det inre trycket varvid alla fällningar åker ut. Rotari når sin rätta balans genom att man tillsätter ”liqueur d’expédition”, en blandning av socker och exklusiva fatlagrade viner, vars recept är vårt vinhus hemlighet.